1茄子切去头尾,用削片刀将茄子削成薄片然后取一片茄子片放在案板上,均匀的抹上薄薄一层肉馅,然后卷起来,待全部卷好后,将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉。
2..肉馅制作:猪腿肉洗净沥干水分,切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥,取出刀片,加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用。
3.油温6成热,下茄子卷,用中小火炸至金黄色,捞出控油备用。
4.另取一个锅,倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后,开中小火将酱汁煮至浓稠最后倒入茄子翻炒均匀,使每个茄子卷都裹上酱汁,就可装盘~
用料
茄子 1个
肉馅半碗 500克
大蒜 5瓣
香葱 2根
盐 1勺
鸡精 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
白糖 1勺
生姜 1块
蜂蜜 2勺
番茄酱 2勺
五香粉 1勺
淀粉 200克
做法步骤
1、选用切碎的五花肉,加入姜末,香葱,鸡精,盐,生抽,老抽,五香粉进行腌制。
2、将肉馅搅拌均匀,腌制20分钟。
3、挑选一个长茄,选比较直的,洗净。
4、茄子去头去尾。
5、用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。
6、为了保证茄子薄片不被空气氧化,可以将茄子薄片浸泡在盐水里。
7、茄子薄片削好后,平铺在案板上,将腌制好的肉馅平铺在茄子上。
8、然后卷起来,卷成肉卷。
9、这是卷好后的肉卷,比较费功夫。
10、给茄子肉卷上喷水弄湿,以便容易裹上淀粉。
11、将每个茄子肉卷裹上淀粉后,等会下油锅炸。
12、要炸两遍,第一遍定型,第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。
13、用生抽,老抽,盐,鸡精,五香粉,耗油,白糖,蜂蜜,番茄酱,水淀粉调一个秘制酱料,下锅炒到粘稠状下入茄子肉卷,使每个肉卷都裹上酱汁。
14、盛出装盘,撒上香葱。