1、鲢鱼肉500克，蛋清1个，洋葱一些，生姜一些，盐一些，味精一点，白胡椒一点，淀粉一些，水500米
2、将新鲜鱿鱼肉洗净，去除大骨头
3、将鱼面朝上放在砧板上，用刀背将鱼剁碎至软烂，然后用刀片将鱼刮掉，重复多次
4、将刮下的鱼茸放入碗中，沥干水分。鱼皮和鱼骨可以用大火煎熟
5、挤姜水撒在鱼糜上，再加一个蛋清，均匀撒上葱花、适量盐、味精、胡椒粉。用一只手用力搅拌，拍打，加入少许淀粉，继续挤压搅拌，直到感觉用这只手难以抽出为止。将鱼糜用保鲜膜覆盖，放入冰箱15分钟。
6、烧开一锅水，准备另一碗清水，用勺子把水蘸进去，把鱼挖出来做成鱼丸，放入滚烫
7、鱼丸漂浮、冷藏或冷冻后即可捞出，可用来煮汤或炒菜，非常美味。
食材准备如下：
鲢鱼1条，生姜1块，小葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，食盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙
第一步：将拆好的鱼头鱼骨剁成小块，然后装入盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制一会备用！
第二步：淀粉加水泡成湿淀粉备用，再把生姜切片，放入碗中，再把小葱切段放入碗中，用手抓出葱姜汁，再加入半碗清水，继续抓，直到葱姜水变成绿色，用蜜筛过滤出来备用。再将取出来的鱼肉，切成小块，然后放到搅拌机里面，加入湿淀粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，放入10块冰块，再放入1/3的葱姜水，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，中途分2次把剩下的葱姜水加入进去，将鱼肉打成非常泡的鱼泥，就可以盛出备用了！
第三步：起锅加油烧热，将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄，再倒入滚烫的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，熬成浓白的鱼汤！
第四步：等鱼汤熬得差不多的时候，用漏勺将鱼头鱼骨捞出来，垫在盘子里面，转成小火，再用左手抓起鱼泥，用虎口挤成丸子，用勺子把鱼丸舀到鱼汤里面，如果能够迅速浮起来，就证明是成功的鱼丸。重复操作，将所有的鱼泥都做成鱼丸，煮至浮起来，连汤带鱼丸倒入垫有鱼骨的汤盆里即可！
这样一道Q弹爽口，百吃不腻的【鲢鱼丸子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
