永德酸面肉做法（云南临沧酸面肉的正宗做法）

原料主要是猪头肉、猪脚手、五花肉，将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净，加盐、草果、花椒、八角等调料，将猪肉煮至八九分熟。

然后加入炒熟的苞谷面和萝卜丝，将猪头肉、酸面、盐、辣椒、花椒放入盆中搅拌均匀，放入陶罐中腌制2个月即可食用。

原料：猪头肉500克、糯米面30克、花椒5克、火硝3克、精盐15克

做法：

1、将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净、切片：

2、糯米面焙炒香脆；

3、将猪头肉、糯米面、盐、花椒、火硝、放入盆中搅拌均匀；

4、将洗净的土坛子倒立，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟；

5、将拌好的猪头肉及时塞入坛中，压紧、放人一颗烧红的木炭火，加盖坛盖，并放水密封。

6、置于阴凉干燥之处，注意保持坛口水的充足，腌制15天后即可开坛食用。