1
羊排凉水浸泡一至两小时去血水

2
辅料切好备用

3
羊排斩成小块，凉水下锅加料酒烧开焯水

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锅开撇去浮沫

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撇去浮沫关火捞出，用清水反复冲洗干净

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另取汤锅放入羊排和适量的清水，少许料酒，少许白醋，加辅料大火烧开

7
改小火慢炖一小时

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一小时后捞出辅料，撇去浮油，加入适量的盐和白胡椒粉继续炖30分钟即可，加少许鸡精调味出锅
【炖羊排】所需食材：
羊排、白芷、小茴、姜、韭菜、青椒、盐、胡椒粉、小葱、芝麻香油等
这些食材主要分三大部分，一部分用来做炖羊排，一部分用来做羊汤，最后一部分用来做蘸料，美味到家。
【炖羊排】具体步骤：
1、准备5、6、7根羊排，用刀把羊排一块一块的分割开来，然后把羊排对半剁开就行，不用剁太小块吃起来才过瘾。
2、把剁好的羊排放入盆中，放入两勺盐，然后倒入清水，用水搓羊排1分钟后再浸泡20分钟，这样可以初步去除羊排的膻臊味。
3、浸泡好的羊排，冷水下锅，放入姜片、料酒大火烧开，然后用勺子打去上面的浮沫，记得浮沫一定要尽可能打干净，水开后煮2分钟捞起，不用过凉水直接用锅里的热汤多冲洗几遍即可。焯水可以很大程度去除膻味。
4、准备一个砂锅，放入适量的水，水开后倒入羊排，然后放入适量的白芷、小茴、姜片，煮的时候不要盖盖子，这样可以更好地散发羊肉的膻味，中小火炖40分钟。记得水开后再放入羊排，这样煮出来的肉才不会柴。
5、趁炖羊肉的时间我们把蘸料做好。准备一小把韭菜，切碎后放入石臼中，再准备一个表椒切小块也放入石臼中，然后把它们捣成泥，最后放入适量的盐再捣均匀即可装碗，淋上芝麻香油，搅拌均匀。别小看这蘸料，和羊肉特别地配。
6、40分钟后，捞起羊排装盘。
7、汤才是精华，此时再来调一碗羊汤。碗里放入适量的盐、胡椒粉、小葱、香菜浇上羊排汤，搅拌均匀，一碗浓白的羊汤就做好了。
