主料：牛腩600克、白萝卜1根；蒜苗适量；
调料：八角1个、香叶3片、桂皮1根、花椒粒少许；生姜1块、干辣椒3根；豆瓣酱1大匙、盐少许；
做法：
1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净；
2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫；
3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；
4、另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；
5、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。
取决于个人口味和喜好。以下是几种常见的搭配：
1. 土豆炖牛腩：将切好的土豆去皮切块，用油煸炒后加入牛腩、葱、姜、蒜等调料煮炖至软糯。
2. 萝卜炖牛腩：将切好的萝卜去皮切块，用油煸炒后加入牛腩、葱、姜、蒜等调料煮炖至软糯。
3. 西红柿炖牛腩：将切好的西红柿去皮切块，用油煸炒后加入牛腩、葱、姜、蒜等调料煮炖至软糯。
4. 青菜烧牛腩：将切好的青菜洗净切成小段，用油煸炒后加入牛腩、葱、姜等调料煮炖至熟软。
5. 土豆粉条烧牛肉：将切好的土豆淀粉条放入热水中煮熟备用，然后捞出备用。另起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色，再加入适量的盐和鸡精调味即可。
