将牛筋洗净后于清水中浸泡 3 小时以上，去除血水。 将牛筋放入锅中，加水没过牛筋，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮 1 个小时。 取出牛筋，放入冷水中浸泡 30 分钟，然后切成小块。 在锅中倒入油，放入花椒、八角、桂皮等香料炒香，然后放入牛筋翻炒均匀。 加入生抽、老抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮 1 个小时。 炖煮至牛筋软烂后，即可关火。
食材准备：
牛筋500克
青红椒各半个
大葱1根
生姜3片
大蒜4瓣
胡萝卜1/2根（可选）
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
食盐适量
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
牛筋处理：
将牛筋洗净后放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
然后将牛筋放入压力锅中，加入足量的水、生姜片和料酒，炖煮至牛筋软糯（一般高压锅需要约半小时左右，普通锅则需更长时间）。
切配蔬菜：
牛筋炖熟后取出放凉，切成薄片或小块备用。
青红椒洗净去籽切块，大葱切段，大蒜切片，胡萝卜切片（如果使用）。
炒制过程：
炒锅热油，下入葱段、姜片、大蒜片爆香。
加入切好的青红椒和胡萝卜翻炒均匀。
接着放入切好的牛筋继续翻炒，烹入适量生抽、老抽和白糖调色增味。
加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮一会儿让牛筋充分吸收调料味道。
勾芡出锅：
待汤汁略收时，根据个人口味加入适量食盐调味。
用水淀粉调成水淀粉糊，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得稠浓，包裹在牛筋和蔬菜上。
翻炒均匀后，待汤汁收干即可出锅装盘。
