红烧猪蹄
主料猪蹄2个
辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水
4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出辣椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄,煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时
9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可
烹饪技巧1、炒花椒时,一定要用小火,炒出香味后,立即捞出,否则花椒焦掉后就有焦味;
2、猪蹄放凉了啃着吃,满嘴甜辣香,味道超级棒。
食材:猪蹄,八角,草果,香叶,丁香,孜然粒,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,冰糖,食盐,料酒,食用油。
做法:
1猪蹄对半切开洗净,冷水下锅放入料酒去腥,煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2起锅热油,放入冰糖炒糖色,倒入清水,放入八角,草果,香叶,丁香,孜然粒,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,冰糖,食盐调味,放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。