用9°的陈醋。具体方法如下:
泡爪的做法步骤
步骤 1
泡爪水用到的醋是这种“9度醋”，比一般的醋更酸，味道更好。泡椒是水加泡椒有1斤就行，不太吃辣的就少加一点。生抽随便什么牌子都行，图片忘记拍了。
步骤 2
冰糖太大了，可以放进微波炉加热10~20秒，就很好敲碎，不然待会你会搅到怀疑人生。
步骤 3
超市做活动，鸡爪，鸭爪都买了，一定要减掉指甲。 鸡爪切一半，可以更加容易入味，鸭爪不切。 把爪子泡水里祛血腥味。
步骤 4
这个时候先准备泡爪水，其实比例很好记，爪子3斤，配生抽1斤，9度醋1斤，泡椒(含泡椒水)1斤，老冰糖1斤，柠檬2个。柠檬切片后把这些都调一起，搅拌。
步骤 5
爪子泡好以后，锅里加水，加姜片，加老酒煮。 水开以后，鸡爪大概10分钟，鸭爪15分钟，就可以了，喜欢烂的就再多煮5分钟，不要太久。
步骤 6
煮好的爪子捞出来，马上泡进冰水里，大概泡30分钟，这样爪子吃起来会Q。 这个时候可以继续搅泡爪水，冰糖化的越小越好，味道都融合在一起了。
步骤 7
等爪子泡差不多，冰糖也差不多化了，就可以把爪子从冰水里捞出来，放进泡爪水里，拌一拌，腌一晚就可以吃了。
泡鸭爪一般都是用食用陈醋和白醋一起合用效果更加好，即保持了鸭爪的原汁原味，也可以去除了鸭爪的腥味，制作方法也简单将鸭爪煮熟过凉后加入小茴香、草果、肉寇、八角、花椒、葱、生姜、香叶、桂皮、再加上小米椒、白糖、白醋、陈醋、蒜片、柠檬片、蒸鱼豉汁、生抽、香油放入冰箱半天时间就可以当下饭菜了。
