粘粉和高筋面粉的区别(为啥高筋面粉不适合做馒头)

粘粉和高筋面粉的区别(为啥高筋面粉不适合做馒头)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-23 05:20:51

粘粉和高筋面粉的区别

粘粉和高筋面粉是两种不同的面粉,其主要区别在于蛋白质含量和面筋质量。

蛋白质含量:粘粉的蛋白质含量较低,一般在8%左右,而高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在12%以上。

面筋质量:高筋面粉中的蛋白质含量高,面筋质量好,可以制作出更加筋道的面食,如面条、饺子皮等。而粘粉中的蛋白质含量低,面筋质量较差,适合制作一些口感柔软的食品,如糕点、馒头等。

用途不同:由于两者蛋白质含量和面筋质量的不同,它们在烘焙和烹饪中的用途也不同。高筋面粉适合用于制作需要筋道口感的面食和糕点,如面条、饺子皮、蛋糕等;而粘粉适合用于制作口感柔软的糕点、馒头、包子等。

总之,粘粉和高筋面粉是两种不同的面粉,适用于不同的烘焙和烹饪需求。

粘粉和高筋面粉都是在面点制作中常用的材料,但它们的特性和用途有所不同。

1. 粘粉

粘粉也叫低筋面粉,是面粉中蛋白质含量最少的一种。因为蛋白质含量较低,所以在制作面食时不容易形成面筋。但是,这种面粉中淀粉含量较高,因此容易起到“黏合”作用,在汤圆、饺子等糯性美食的制作中非常重要。

2. 高筋面粉

高筋面粉也叫强力面粉,是指蛋白质含量超过13%的小麦面粉。这种面粉在揉捏时容易形成坚韧的面筋,并且能够吸收更多的水分。由于其弹性好,所以适用于制作需要揉搓或者拉伸加工的糕点、馒头、饼干等。

综上所述,两种不同类型的面粉各有其用途。如果需要黏合作用,则可选择低筋(即“糯米”)的粘性小麦;如果需要坚韧性以形成更好的口感,则可选择高筋的强韧小麦。当然,很多面粉都是混合使用上述两种面粉以达到更好的效果。

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