生鱼杀鱼技巧（鱼生杀鱼技巧和手法）

活鱼刺身需要放血。做法如下：

　　鱼鳃下划上一刀就可以把血控出来了。其实这样把血放出来就好多了，但杀好以后用盐腌一段时间效果更好，因为腌制的时候也会有一些血水渗出，这样能把鱼肉中的血更彻底去除掉。而且经过盐腌制的鱼肉筋道多了，做菜的时候鱼肉也不容易碎掉。

杀鱼的第一步就是先将活鱼打晕，杀鱼人就用刀背敲击鱼头，然后趁着鱼在昏迷的时候，迅速将其鱼鳃用刀挖出。

第二步就是用刮鳞器将鱼身上的鱼鳞刮掉。后面就是将鱼开膛破肚，将活鱼身体内的鱼肠子，鱼漂，鱼肚拿出。