贡肉的做法(漳州贡肉的做法步骤)

贡肉的做法(漳州贡肉的做法步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-24 23:17:42

贡肉的做法

1.原料:排骨800克、青菜心12颗、蟹粉100克、绍酒10克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、干淀粉50克。

2.将猪肉刮干净,去骨,去皮。将肥肉和瘦肉切成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75g拌匀,做成六个大肉丸。把剩下的蟹粉粘在丸子上,放入汤中,笼蒸50分钟,让丸子里的肥肉溢出来。

3.将切好的青菜放入热油锅中翻炒至翠绿,然后捞出。

4.取一个砂锅,在砂锅底部放一块熟肉皮,将炒好的青菜倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸好的汤,盖上青菜叶,盖上锅盖,小火煨20分钟。吃的时候去掉白菜叶,加入味精,放在砂锅里食用。

1、肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净。做开水,先把肉皮烫一下。

2、放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了,不然无法凝固。

3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,刮去上面的浮油。如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。

4、把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入,把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。汤凉后,倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。全部凝固后就好了。

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