方法：
1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。
2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。扩展资料：注意事项1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。
今天我们就跟您介绍薄饼的做法，这样做出来的薄饼，柔软筋道不破皮，放凉了也不发硬，不光可以用来做春卷，还可以包各种蔬菜或者肉，味美而不腻，风味独特。
一起来看看怎么做的吧！
用料：
面粉500g，水280g，盐8g，油。

做法：
将面粉倒入大碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀。

把水倒入锅中，加热。等锅内的水烧至沸腾，关火，倒入面粉碗中。


一边倒热水，一边搅拌，用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团，搓成长条，随后摘成25g左右的面剂子。
取一块面剂子，搓圆，擀薄。
将所有的皮子都擀好以后，放入大碗中，倒入适量的食用油，把面皮子浸泡在油中，浸泡2至3个小时。
取出泡好的饼皮，将7到8张饼皮叠在一起，用手慢慢压面皮。
直到把面皮压成很薄的饼以后，再用擀面杖将皮子擀光滑。
锅内烧热水，把皮子放入蒸锅内蒸制，蒸3分钟左右的时间。
蒸到皮子全部变透，表面一层有小气泡，就可以关火了，取出。
在蒸好的皮子上扣一个盘子或者碗，用刀修一修它的边缘。
最后，再一张一张的撕下皮子，可以看到面皮薄如蝉翼，而且很有弹性。
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