1、准备食材,五花肉一块,豆皮,料酒,葱姜,八角各适量。
2、五花肉放入锅中,加入料酒,葱段,姜块,八角,煮至五花肉断生,煮好的五花肉稍微晾一下,趁热在肉皮上抹上老抽。
3、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色,炸好的五花肉稍稍凉一会儿,切成0.5厘米厚的大薄片,皮朝下依次码入大碗中。
4、豆皮切成和肉条一样的长短条,豆豉切碎,大葱切丝,姜切丝,把豆皮码在肉上,葱姜丝肉食放在豆皮上,加入料酒,老抽,生抽,食盐少许,白糖少许,放入半勺肉汤,放入蒸锅大火烧沸,改中火蒸1.5小时,蒸锅中取出倒扣在盘中即可。
1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢2. 冷水下锅3. 水开后滤去浮沫4. 煮20分钟后捞出沥水5. 切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
6. 肉皮朝下排在碗里7. 加入1汤匙老抽,1汤匙生抽8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒)
10. 上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟11. 取出后沥出汤汁12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上