说到梭边鱼，一般指钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州。它又被叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。其营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。
在这里，分享一个我自己做了多次的烹饪方法--红油梭边鱼（先上个成品图）。
材料：梭边鱼，火锅底料，生粉，鸡蛋，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，料酒，花椒，盐，食用油
第一步，梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味；
第二步，将腌好的鱼块加入蛋清和生粉抓均匀（多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉）；
第三步，准备多一点的油倒入锅中烧热，倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用；
第四步，锅内留底油，放入姜片蒜爆香，加入郫县豆瓣酱、火锅底料、老抽翻炒均匀；
第五步，倒入高汤煮开；
第六步，倒入鱼块、葱段翻炒均匀入味；
第七步，最后勾入芡粉收汁起锅。一道口感鲜美色泽诱人的佳肴就完成了。
┃科普时间
梭边鱼，具有补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
辛辣食物中的辛辣物质在进入人体肠胃以后，可以促进消化液分泌，能加快他们对食物的消化与吸收，对提高肠胃消化功能有很大的好处。而且吃辣以后，能让身体组织温度升高，身体新陈代谢也会随之加快，对脂肪燃烧有一定帮助。
┃结语
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