羊杂汤是冷水下锅还是热水（羊杂汤冷水下锅还是开水下锅）

　　焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。　　羊肉汤的做法：　　原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。　　羊汤的做法：　　

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。　　

2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。　　

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。　　

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。　　

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。　　

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。　　

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。　　

8、放入一丁点咖喱粉。　　

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。　　

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。　　

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。