食材清单
猪蹄 1只 、 生抽 50g 、 老抽 1勺 、 五香粉 适量 、 花椒 适量 、 香叶 适量 、 冰糖 50g 、 八角 、 桂皮 、 炒果
烹饪步骤
步骤1/6
猪蹄买回洗干净弄干水份，用五香粉，生抽，老抽，糖，蚝油，酒，腌制一小时。
步骤2/6
准备料材和捆绑的绳子。
步骤3/6
腌好后的肉捆结实，
步骤4/6
锅里加点油，冰糖融化，放进大料稍炒，放入水盖过猪蹄，加入生抽，老抽，料酒，烧开卤水放入猪蹄。也可以直接超市买包卤水包放入卤。
步骤5/6
大火烧开，用小火闷两三个小时。浸泡第二天早上，入味更好！
备料
主料：猪蹄两个、猪棒骨三根、老母鸡一只、猪皮两斤
辅料：糖色适量、盐适量、味精十克、冰糖一小把
香料：甘草六克、花椒十克、八角五个、丁香十克、陈皮五克、白芷十克、山奈十克、香叶十片、砂仁五克、肉蔻五克、小茴香十克、草果十克、桂皮十五克
卤猪蹄之步骤
步骤一、首先第一步开始煮高汤，准备猪棒骨、老母鸡、猪皮清洗干净，然后一起放入水中浸泡半天（浸泡的时候多次换水，约每隔一个小时换一次水），然后锅中刷洗干净，加入清水和各个原材料，水开之后用手勺撇去上层浮沫，焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）
步骤二、接着准备一个不锈钢桶（熬高汤必须要不锈钢桶，这样后期才好操作），倒入清水四十斤，放入老母鸡和猪皮等主料，大火烧开煮五分钟（大火烧更容易激发营养），盖上盖子用小火煮四个小时（这时候汤汁特别香醇了），再开大火冲汤十分钟（烧的时候不断的搅动，让营养都挥发出来）
步骤三、然后高汤中加入香料包（上面香料都包在一起），倒入黄酒一百克、生姜葱多些（生姜有很好的去腥提香效果），开锅改小火熬一个小时左右（这一步要把香料味熬出来），然后开始调口，放入盐、味精、冰糖、酱油、糖色，再用小火煮两分钟，让调料融化
步骤四、开始处理猪蹄，首先把猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，一般我们厨师都是用火燎，这样效果会比较好，但是火燎之后要多清洗干净才行，然后开始给猪蹄上色，准备麦芽糖和开水搅拌均匀（麦芽糖和开水比例是1：5），将猪蹄表面抹匀麦芽糖水并晾干
步骤五、接着开炉点火，锅内加入清油，开大火烧至六成热，然后下入猪蹄炸至表面成枣红色，迅速捞出放入凉水中（放入冷水可以迅速降温），然后开始正式卤煮，先下入猪蹄，等卤汤再次开锅，煮一个小时左右，再焖二十分钟（焖的目地是为了更入味），就可以捞出来食用
