上海红烧狮子头中加入马蹄的原因有多个方面。首先，马蹄的加入可以增加狮子头的口感，使其更加鲜美。马蹄爽脆的口感和狮子头绵软的肉质形成对比，使得整体口感更加丰富多样。
其次，马蹄具有一定的营养价值，可以为狮子头增添一些营养成分。马蹄富含维生素、矿物质和膳食纤维等，这些成分对人体健康有一定的益处。
此外，在传统的上海菜中，马蹄也常被用作食材的一部分，因此加入马蹄也是为了保持传统的口味和风味。
总的来说，上海红烧狮子头中加入马蹄是为了增加口感、营养价值和保持传统风味等多个方面的考虑。
"马蹄"在中文烹饪术语中通常指的是荸荠（bíqí），也称为水栗。荸荠是一种多年生水生植物的块茎，常用于中国菜中，它的口感脆嫩，味道清甜。
在做红烧狮子头（一种传统的江苏菜式，主要是大块的猪肉丸子）时，加入马蹄可以增加菜肴的口感层次，使肉丸更加鲜嫩多汁。马蹄在狮子头中通常是切碎后与猪肉混合，一起制成肉丸。
红烧狮子头的制作步骤大致如下：
1. 准备食材：猪肉馅、马蹄（荸荠）、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。
2. 将马蹄切碎，和猪肉馅混合在一起，加入适量的调味料和辅料（如姜末、葱花、料酒、生抽等）。
3. 搅拌均匀后，将肉馅揉成一个个大丸子。
4. 在锅中加热油，将肉丸子炸至表面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，再放入炸好的肉丸子，加入老抽、糖、料酒等调味料。
6. 加水没过肉丸子，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉丸子熟透即可。
加入马蹄不仅能够提升狮子头的口感，还能增加菜肴的营养价值。
