干煸麻辣鸭架的做法（干煸鸭架的做法川菜）

原料：烤鸭架子1副、盐5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。

做法：鸭架子斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。

材料：

鸭架1000克左右（第一个关键点，选好鸭子，要选生长七、八个月的嫩鸭）油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精、干辣椒

1、将鸭架洗净，沥干水分，喜欢切小块可以分块。原因有2点：1. 锅里容易摆放，2. 容易入味，吃的更轻松。

2、把姜拍松，八角、桂皮掰成小块。烧起油锅，将鸭架过一道油，可以使它吃起来更香酥吧，也更有型。

3、然后，重新用小锅装水，放入鸭架；加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦），再加清水（水要放很多哦），大火烧沸，记得要把上面漂浮的渣滓都撇干净哦，妈妈说这可以使色泽明亮，没有混浊感；

4、烧沸后，小火卤煮60分钟，再加入白糖，调整好口味，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。 5、然后将鸭架起锅，冷却后装盘。