用锋利的刀将肘子骨肉分开（或者把肘子用刀直接切开一边也行，这样容易煮熟），并把皮上的毛拔干净。
用凉水将肘子肉和剔下的骨棒泡出血水，泡的时间最好长一些，中间换了2―3次水。
将肘子肉和骨棒一起凉水下锅焯一下，放葱、花椒，姜、料酒去腥，水开5分钟左右即可，拿出后用水龙头温水把上面的浮沫冲洗干净。
电压力锅里面放开水，将焯好的肘子肉和骨棒下锅，放葱、姜、花椒、八角、酱油、生抽、料酒。
按炖键压15分钟-20分钟即可。
压完的肘子拿出来晾凉。
手撕装盘，蘸上酱油蒜泥汁，美味而不腻。
猪肘子是一道美味的家常菜，做法有很多种，以下是一种简单又美味的做法：红烧猪肘子。
所需材料：
1. 猪肘子1个
2. 生抽、老抽、料酒各适量
3. 姜1块
4. 大葱1根
5. 大蒜3瓣
6. 八角1个
7. 香叶2片
8. 桂皮1小块
9. 干辣椒适量
10. 冰糖适量
11. 清水适量
12. 食用油适量
13. 食盐适量
14. 生姜1块
15. 大蒜3瓣
16. 料酒适量
17. 水淀粉适量
做法：
1. 准备猪肘子：将猪肘子放入热水中浸泡30分钟，去除血水。然后用刀刮去表皮的毛发和杂质，洗净备用。
2. 切配菜：生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，待冰糖溶化变成红色糖液时，迅速加入切好的生姜片、大葱段和大蒜末炒香。
4. 炒糖色：加入猪肘子，翻炒均匀，使猪肘子表面裹上糖色。
5. 翻炒：加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒均匀，使猪肘子充分吸收调料的香味。
6. 炖煮：倒入足够的清水，水量以没过猪肘子为宜。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约40-60分钟，期间可适当翻动猪肘子，让其均匀入味。
7. 收汁：猪肘子炖至软烂时，加入适量食盐，大火收汁，让猪肘子更加入味。
8. 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，出锅前可撒上葱花或香菜点缀。
红烧猪肘子做好了，现在就可以享用美味的佳肴了！
