想要酸菜鱼的汤做到酸而不呛，可以参考以下步骤：
把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里，鱼片不用切得太薄，也不要太厚,大概1.5厘米最佳。放入1勺食盐抓均匀，腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。如果想让汤水清透一点，可以用蛋清来代替生粉。
把酸菜清洗多次后切碎，蒜米去皮后切片，生姜去皮也切片，葱花洗净后切碎。
在锅里烧油，放入一半花椒进入爆香，然后把花椒粒捞出丢掉。
接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。
把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味，想让后续汤水更酸爽，可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。
酸菜炒好后，倒入没过酸菜的开水，如果喜欢喝汤可以多放点开水，继续开火烧沸汤水。
先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水，煮至鱼汤有些许发白即可，接着分别把鱼片铺满锅里。这个过程记得要动作麻利迅速,要不然先下锅的鱼片就汤老了哦!然后用锅铲轻轻压鱼片,这样可以使鱼片更快煮熟。
等到鱼片煮熟后,再把之前腌制鱼片的汤水倒进锅里,烧开后就可以关火,加入适量的食盐和鸡精调味即可。
以上是制作酸菜鱼的步骤，您可以根据口味作适当调整，祝您用餐愉快。
这个酸味主要是鱼酸菜和野山椒水的酸味！在制作过程中要将其完全激发出来！
