泡菜在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生一定的气泡，从坛口水封出冒出，发出咯噔的声音。
刚开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵好了，当我们发现泡菜里面的气泡消失的时候，基本上就说明它已经快发酵成功了，时间不会太长，基本上在20天左右气泡就会完全小时，这个时候再继续盖上盖子发酵1-2天时间，泡菜就可以食用了
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