醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙,他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起,成了白花花的豆腐脑。
豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液,也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙,他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起,成了白花花的豆腐脑。
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豆浆是大豆蛋白的胶体溶液,也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
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