卤猪头肉
第一、凉水下锅焯水，加姜片，料酒，即可去腥又能去除血水！
第二、将焯水后的猪头肉洗净后，姜片是必不可少的佐料之一，再加料酒少许，放点大蒜更提香哦，加大料、草果、桂皮、八角、香叶、花椒，茴香，孜然，盐，想颜色好看的话可以加点老抽上色，大火烧开，改小火煮半个小时左右，一筷子下去能轻松撮穿就算成功了！
其实想去腥味首选的的材料还是姜片和料酒啦！
加了这个卤猪头肉味道才会正，去腥除异还定香，肥而不腻太解馋了
同一种食材，总是有很多种不同的吃法，每一道不同口味的美食都是吃货们智慧的结晶，可能这种吃法你不喜欢，但是不会妨碍喜欢这种味道的人喜欢，所以同样的一种美食，就有了不同的口味，每一道不同口味的美食，都是与众不同的。
最好的下酒菜是什么？答案：猪头肉。有酒有肉吃得才香嘛！
硕大的猪头肉怎么做才好呢？答案就是卤味，老少皆宜，而且卤好后的猪头肉酱色浓郁，实乃鸿运当头的寓意。
我看到过很多种卤肉的材料，大致上是花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等，很多人用的姜都是生姜或是干姜，可并不知道，正是这一味姜在其中起着至关重要的作用。
在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因为卤猪头需要良姜的定香功能，同时用到的是它偏重的去异味功能，这一点是干姜所不能及的。
那为什么卤猪头不用老姜，生姜代替良姜呢，这是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出！
卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。留起来的卤汁下次可以继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。
