为什么炖的五香肉肥肉特别软（红烧肉为什么炖出来很硬）

加入橘子皮或醋，将肉块切大点。炖肉是加入一些橘子皮可以使肉变软，橘子皮中含有酸性物质，可以将肉质变得酥软；或者加入一些醋，一般做糖醋排骨时会加入很多的醋，所以糖醋排骨肉质都很软烂；炖猪肉时将肉块切大点能够锁住肉内的水分，也会使肉很软。