辣椒油怎么做才能又辣又香（辣椒油加醋和白酒有什么作用）

用料：干辣椒九个，食用油300g

做法：

1、准备八九个干辣椒，可根据家里人的喜好适当的多放或少放。

2、用水把辣椒洗干净，然后捞出来把水分控干。

3、把辣椒水分控干以后，从中见掰断，把辣椒子倒出来，放一点芝麻更香。

4、把锅烧上，倒入适量油。

5、等油烧热以后，浇在弄好的辣椒上，分两次浇，先浇一部分油，等一下在浇上剩下的油即可完成。

1.选用好的辣椒：辣椒的品种和质量对炼制辣椒油的口感和香辣度都有很大影响。建议选用辣度适中、香味浓郁的干辣椒，如四川泡椒辣椒、湖南剁椒、广东辣椒等。

2.辣椒炒香：在炼制过程中，先将干辣椒用油炒香，可以使辣椒的香味更加浓郁，也能去除辣椒的生涩味道。

3.油温掌控：炼制辣椒油时，油温要适中，一般在80-90℃之间。如果油温过高，会使辣椒糊糊的，影响口感和香辣度。

4.口感调配：在炼制辣椒油的过程中，可以根据个人口感调配一些辅料，如花椒、姜、蒜、香菜等，使辣椒油更加香辣可口。