成都香辣蹄花是一道传统的四川菜品,下面是一种常见的做法:
材料:
- 猪蹄花:500克
- 姜:适量
- 大葱:适量
- 八角:适量
- 干辣椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 蒜蓉:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 准备猪蹄花,将其洗净后切块,姜切片,大葱切段备用。
2. 锅中倒入适量水,加入姜片、大葱段和八角,将猪蹄花放入锅中焯水,焯水的目的是去除蹄花中的腥味。
3. 随后将焯水过的猪蹄花捞出,再用清水冲洗干净备用。
4. 另起锅,倒入适量的食用油,待油热后,加入干辣椒爆炒出香味。
5. 加入适量的豆瓣酱和蒜蓉,继续翻炒,使其释放出香味。
6. 将炒好的调料倒入事先准备好的猪蹄花中。
7. 加入适量的料酒、生抽、盐和糖,搅拌均匀,确保每块猪蹄花都能裹上调料。
8. 倒入足够的清水,水量要稍微多一些,大火煮沸后转小火慢慢炖煮,约炖煮1-2小时,直到猪蹄花软烂入味。
9. 煮好的猪蹄花捞出,放在盘中,撒上适量的胡椒粉和鸡精调味。
10. 锅中重新加热,倒入适量的醋烧开,然后淋在猪蹄花上即可。
成都香辣蹄花热辣可口,口感鲜嫩,是一道下饭的美味佳肴。享用时可以根据个人口味添加适量的辣椒和调料,调整辣度。