烤面包 蛋糕时如果没有高 低筋面粉 用普通面粉可以不（烤蛋糕可以不用低筋面粉吗）

做是可以的，但是做出来的口感不一样。

蛋糕做出来松软不沾牙好吃，这就得用低筋粉。中筋粉也可以，但是搅拌的过程中容易上劲，导致蛋糕不够松软，口感不好。如果实在没有低筋粉，可以把中筋粉上笼蒸熟，去掉它的筋性。

面包要用高筋粉，揉出来手套膜，烤了才好吃。中筋粉也可以，但是中筋粉淀粉含量高，蛋白质含量就低了，不容易出膜。实在没有高筋粉，用低筋粉的话，可以放点盐，增加面粉筋性。增加揉面时间，多揉也能出来手套膜。我有一次懒得出去买高筋粉，就用了中筋粉，连揉带摔打，大半一个小时才出膜。出膜韧性也不如高筋粉。但是烤出来效果还可以。