紫甘蓝煮熟会流失花青素吗（紫甘蓝焯水花青素流失多吗）

煮熟会流失花青素

紫包菜经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫包菜原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失

答案会流失的，因为紫甘蓝里面的花青素是一种水溶性的营养物质。水煮之后花青素就会溶解在水里。所以在吃紫甘蓝的时候，最好是采取直接炒着食用。或者上锅蒸熟的方法，不要采取水煮的方法食用。