金针鱼清蒸鱼的做法（大头鱼鱼身清蒸的做法大全）

做法有以下几步：

1. 将金针菇用清水洗净备用。

2. 将茭白洗净切成细丝。

3. 将鲈鱼里脊肉切成丝，入葱姜汁、料酒、细盐、胡椒粉、味精、少许淀粉浆制片刻。

4. 先在整盘底部码放茭白丝，然后在茭白丝上码放金针菇，金针菇头朝外。

5. 在金针菇上码放鲈鱼丝和少量葱姜丝，之后在中心处摆放加工好的红椒作为花芯，然后淋入少量细盐，味精、白砂糖、高汤。

6. 将装点好的盘子放入蒸锅，用大火蒸煮10分钟左右即可。（入微波炉蒸煮时，需添加少量高汤）。

注意：清蒸鱼时，鱼一定要新鲜，否则会影响口感。清蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老变柴。

姜切末，蒜切末，红椒切丝，葱白切末，葱绿切段；

金针菇切去根部，洗

鱿鱼去皮处理好后切圈；

锅中烧开水，放入鱿鱼圈焯水，不用太久，3-5秒就可以；捞出沥干；

把金针菇放摆放盘的下面，上面摆上鱿鱼圈；

小锅中加点油，放入葱姜蒜末爆香后关火，调入盐、生抽、蚝油、醋、白糖和鸡精；

将调好的料汁淋在鱿鱼圈上；

蒸锅中的水烧开后，放入大火蒸5分钟

撒上葱段和红椒丝，淋上热油就可以了