先说答案，在排骨炖的中间加盐最好。
加盐过早会导致：1、营养流失大。2、控盐不利，因为时间越长，盐溶入食材越多，但吃起来盐味不足，过早加肯定摄入更多盐。3、盐加早了容易使蛋白质凝固，吃起来肉变老，发硬。
但如果排骨炖好了再加盐则盐无法充分溶入肉里，肉吃起来没有味道。
个人经验，如果可以最好在炖的中间加盐可以兼顾这些问题。
先放盐，入味会更好一点点
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