茄子如果要晒干快又好吃，可以按照以下步骤进行处理。首先，将茄子洗净，切成适当的薄片或者长条。然后，在茄子表面均匀涂抹少许盐，放置20分钟左右，这样可以去除茄子的苦味和多余的水分。接着，将盐水擦干，将茄子片排放在晒盘上，确保茄子之间有足够的距离。最后，将晒盘放在阴凉通风的地方，每天翻转茄子一次，晒干约5-7天即可。晒干后的茄子可用于烹饪或做成茄干，口感酥脆可口。在晒干茄子之前，先将茄子剥皮切成薄片或长条，使其更容易晾干。然后，将切好的茄子片均匀摊放在晾网上，不要互相接触。选择干燥通风的地方进行晾晒，最好是在阳光充足的地方，这样可以更快地晾干茄子。
晒干茄子需要一定的时间，可能需要几天或一周的时间才能完全晾干，取决于天气状况和茄子的厚度。在这个过程中，要注意定期翻动茄子片，以防止潮湿和霉变。
晾干完成后的茄子应该变得干燥、硬质，而且没有明显的潮湿感。晾干后的茄子可以直接食用，也可以泡水后用于炒菜或泡汤，口感更佳。晒干的茄子保存期长，可以享受到新鲜茄子的味道，适合用于多种菜肴的制作。
要让茄子快速晒干并保持好吃的口感，可以按照以下方法进行处理：
1. 选择合适的茄子：选择成熟、新鲜且皮光滑的茄子。茄子应该没有破损或软弱的地方。
2. 清洗茄子：将茄子洗净并擦干。
3. 切片或切条：将茄子切成薄片或者切成细长条状。薄片会更容易晒干。
4. 盐渍：在一个大碗中或大盆中，撒上适量的盐并将茄子片放入其中。轻轻抓匀，确保每片茄子都均匀沾上盐，然后静置约15-20分钟。这一步可以帮助茄子出水，减少其水分含量。
5. 沥水：将盛有茄子片的容器放在沥水篮或者漏网上，等待茄子出水。可以轻轻按压茄子片，帮助更多的水分排出。
6. 晒干：将茄子片摊放在通风良好、阳光充足的地方晒干。可以使用晾衣架、晾衣线、竹帘、网兜等进行支撑。尽量避免茄子片重叠在一起，这样可以加快晒干的速度。
7. 定时翻面：茄子片晒干的过程中应定期翻面，以确保两面都能充分晒干。晒干的时间根据天气和环境温度的不同而有所差异，通常需要数天到一周的时间。
8. 保鲜：当茄子片完全晒干后，将其密封保存在干燥、清洁的容器中，以防潮和变质。也可以将晒干的茄子片放入冰箱冷藏。
晒干的茄子片可以作为素菜食用，也可以在炒菜、煲汤、凉拌等菜品中使用。通过晾晒来干制茄子，可以减少水分含量，延长保鲜期，并赋予茄子独特的风味。
