辣子兔肉是一道具有四川特色的美食，以下是辣子兔肉的正宗做法：
材料：
- 兔肉：500克，去骨切块
- 干辣椒：适量，切碎或剪成小段
- 花椒：适量，炒熟后磨成粉末
- 姜蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 葱：适量，切末（用作 garnish）
做法：
1. 将兔肉块用料酒腌制片刻，使其入味。
2. 热锅加入适量的食用油，烧热后将兔肉块倒入煸炒至变色，取出备用。
3. 留少许底油，放入姜蒜末和重要的干辣椒碎炒香，加入料酒、生抽、糖、盐、少许酱油，调制成调料，搅拌均匀。
4. 将炒好的调料倒入备好的兔肉块上，再加入花椒粉，均匀翻炒，使兔肉均匀裹上调料。
5. 再次烧热锅，注入适量的食用油，加热至6-7成热，将裹着调料的兔肉块入锅炸至外酥内嫩，捞出沥油。
6. 锅中留少许底油，放入干辣椒碎炒香，加入兔肉块，快速翻炒均匀。出锅前撒上葱花装饰。
这样，一道正宗的辣子兔肉就做好了。根据个人口味，可以适量调整材料和调料的用量，使其符合自己的偏好。记住，辣子兔肉以其辣而麻的口味而著名，调料中的辣椒和花椒是关键的味道元素。
正宗的辣子兔肉的做法 兔子切小块 下油锅翻炒香 油滚后，开小火，油温不太高 下锅炒 起锅的兔丁、整蒜 干辣椒段、八角下锅 下冰糖、老抽、芝麻翻炒 起锅晾凉后还要收缩水分，比热锅更干
