酱爆肉末正宗做法（酱爆肉家常做法正宗做法）

1所有材料准备好

2大葱和生姜切丝

3猪肉切末

4猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀

5再放入半个鸡蛋清

6用手抓匀

7起油锅，放入猪肉末滑炒至变色

8放入油炸甜面酱

9再放入姜丝

10放入盐、白糖翻炒均匀

11最后放入切好的大葱丝

12快速翻炒，加鸡精调匀即可

主料

猪肉(后臀尖)250克

蒜苗50克

辅料

混合油20克、甜面酱20克、酱油20克

步骤1

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。

步骤2

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

步骤3

将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。

步骤4

蒜苗洗净，切成八分长的节。

步骤5

炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

步骤6

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。

步骤7

加入蒜苗炒至断生。

步骤8

翻炒均匀后即可起锅装盘。