乡宁河洛面怎么做(曲沃河洛面卤制作方法)

乡宁河洛面怎么做(曲沃河洛面卤制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 04:33:07

乡宁河洛面怎么做

主料:

面粉1公斤

食盐10克

辅料:

海韦力增筋剂5克

水0.5公斤

乡宁饸饹面的做法步骤:

1.配方的说明: 制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2.按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

3.和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

4.和成光滑的面团。

5.把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7.揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

8.面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9.也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

10.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小窍门&温馨提示

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加 量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥);

2、把面盛在碗里打卤;

3、可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)

4、油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了。

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