红烧长鱼鳝鱼正宗做法（正宗红烧鳝鱼的家常做法视频）

1.

备好食材

2.

用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3.

撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用

4.

小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。

5.

蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6.

锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起

7.

接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。

8.

待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9.

锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。

10.

放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。

11.

加入生抽5g、老抽5g。

12.

温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13.

再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。

14.

均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。

15.

出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成