材料：
猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯
做法:
1.肘子洗净 ，用小刀把表皮刮干净。 凉水入锅，加白酒 、葱 、姜大火烧开煮5分钟捞出备用
2.用棉线把肉捆扎好 ，以防掉肉
3.所有炖肉料放入水中大火烧开
4.另起一锅熬糖色 ，待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
5.把熬好的糖放入调料锅 ，烧开后放入肘子 ，加入葱 、姜大火开锅转中小火2-3小时 ，中途要把肘子翻几次面
6.炖到1.5小时左右，加入酱油 、盐调味
7.肉炖到烂了为止 ，大概3个小时左右 开始大火收汁，用铲子不停往肘子上浇淋汤汁，慢慢收汁 入味 即可
食材：猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量
做法：
1、姜切片，小葱扎2把葱结；
2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥；
3、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净；
4、炒锅放油，油温6成热， 变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用；
5、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。
