1，食材：河边鱼2条、葱姜、蒜
2，河边鱼不用去鳞只去腮,内脏清洗干净，加入胡椒粉、花椒粒和两茶匙白酒抓匀腌渍30分钟
3，腌渍好的河鱼沾上一层薄薄的干面粉
4，锅中放油烧热，放入沾过面粉的河鱼煎制
5，煎至金黄煎透捞出
6/，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
7，码入煎好的河边鱼，依次加入白糖、食醋、酱油、料酒
8，加入适量食盐,加入水与鱼持平大火烧沸后盖上盖子改小火烧制
9、烧制20分钟左右，汤汁基本收尽即可关火盛出。
河鱼味道鲜美，有很多做法可以尝试，下面介绍一下比较经典的清蒸和红烧两种方法，供您参考。
清蒸河鱼：
所需材料：
- 河鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
制作步骤：
1. 将河鱼去鳞、去内脏、去头尾，用水冲洗干净后抹干水分；
2. 切入两三刀，把姜葱放到切口处，再浇入料酒拌匀，腌制15分钟左右；
3. 锅中倒入足够的水，放入蒸架，加热至锅中水沸腾后，将腌制好的河鱼放入蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可；
4. 蒸好后将蒸架取出，河鱼装盘撒上适量盐调味，淋上热油即可。
红烧河鱼：
所需材料：
- 河鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 红烧汁适量
- 糖适量
制作步骤：
1. 将河鱼处理干净，斜切成2厘米左右的薄片，然后放入盆中，加入料酒和盐拌匀腌制15分钟左右；
2. 油锅中放入姜和葱爆香，接着放入河鱼片，翻炒至表面微微金黄；
3. 倒入红烧汁，再加适量清水，烧开后把火转小煮10-15分钟，煮到鱼熟软入味即可；
4. 最后加适量的糖提味，翻炒均匀出锅装盘即可。
温馨提示：
1. 野生河鱼肉质嫩滑、鲜美，调味时注意不要加过多的佐料，以免掩盖了它本身的味道。
2. 在选择调料、腌制时间和火候上可以根据自己的口味进行适当调整，比如加入花椒、辣椒等调味料，或者掌握好红烧汤汁的浓度和口味。
