以下是将鲢鱼切片去骨的方法：
1. 选择新鲜鲢鱼：首先选择新鲜的鲢鱼，确保鱼肉质地鲜嫩。
2. 清洗准备：将鲢鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净。
3. 首尾切开：首先将鲢鱼的鱼尾和鱼头切下，以便进行下一步操作。
4. 去除骨头：将鱼身分成上下两部分，用利刀顺着鱼的脊椎骨（背骨）切开，在鱼肉的上方留下一层与骨相连的肉，下方是没有骨头的鱼肉。
5. 去除侧骨：将切开的鱼肉上做小刀纵切，露出侧骨，在侧骨旁边的肉上用刀或骨头钳轻轻摘除。
6. 细部修整：在去除骨头的过程中，可能会有些小骨头无法完全去除，可以使用镊子或细齿的鱼骨夹来细部清理。
7. 切片：将去骨后的鲢鱼肉切成薄片，可以根据个人喜好调整切片的大小和形状。
注意事项：
- 在进行鲢鱼去骨时要小心操作，以免伤到手指。
- 使用锋利的刀具可以更方便地去除骨头。
- 对于不熟悉鱼类处理的人来说，可以先观看视频教程或向有经验的厨师请教。
鲢鱼切片去骨需要一些实践和经验，建议根据个人的情况来逐步掌握技巧。
切鲢鱼片去骨需要一定的技巧和经验，以下是一种常用的方法：
1. 准备工作：将新鲜的鲢鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，然后切除鱼头和鱼尾。
2. 鱼刺处理：用一把尖锐的鱼刀或者剪刀，从鱼的背部开始，顺着脊椎骨的一侧切开。小心地剪开鱼骨，同时用手指轻轻摸索和推开肉，以找到鱼刺。一旦找到鱼刺，用镊子或者鱼刺钳将其取出。重复这个步骤，直到鱼的背部鱼刺全部取出。
3. 切割鱼片：将去骨的鲢鱼放在切菜板上，用一把锋利的刀沿着鱼的侧面切割。从鱼的背部开始，将刀片与脊椎骨保持平行，用均匀的力量向前推动刀片，切下一片薄而均匀的鱼片。重复这个步骤，直到整条鱼都被切成片。
4. 去除鱼皮：如果需要去除鱼皮，可在切割鱼片之前或之后进行。将刀片与鱼皮之间轻轻切割，然后用手指或切菜刀插入鱼肉与鱼皮之间，沿着鱼片的边缘逐渐将鱼皮剥离。
需要注意的是，切割鱼片时要保持刀片锋利，以便切割出整齐的鱼片。此外，切割鱼片时要保持稳定的手法，避免刀片滑动或切伤自己。
这只是一种常用的方法，你可以根据自己的经验和喜好来调整切割鱼片的方法。在开始之前，确保你有足够的练习和技巧，以避免浪费鱼肉或造成伤害。
