配方：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量。
做法：步骤1将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用
步骤2将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花
步骤3锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用
步骤4
热锅放油,下入肉末炒至变色
步骤5下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀
步骤6加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟
步骤7加入适量的盐,用锅铲推匀
步骤8再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀
步骤9倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可
1、蒜味酱料搭配：在制作蒜味酱料时，除了要严格按照步骤材料来，还要注意每个材料的用量，酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3杯半、酒1大匙、蒜头12瓣。
2、日式照烧酱料搭配：像日式照烧酱，材料的搭配则是油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。口味淡的可以适当的多放点水
