泸溪河乳酪蛋黄酥做法(泸溪河蛋黄酥做法详细教程)

泸溪河乳酪蛋黄酥做法(泸溪河蛋黄酥做法详细教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 08:23:00

泸溪河乳酪蛋黄酥做法

材料:

油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥:低粉120克、猪油60克

内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤:

1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

7,最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。

材料

【油皮】:低筋面粉240克,黄油60克,白糖40克,水120克

【油酥】:低筋面粉160克,黄油80克

【馅料】:蛋黄12个,

【绿豆沙】:绿豆300克,白糖60克,黄油30克(取400克豆沙用)

【表面装饰】:蛋液,黑芝麻适量

【份量】:24个

做法

1,先制作绿豆沙,将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟,

2,倒入炒锅中,加少许白糖60克,(白糖根据各人口味添加)

3,炒均匀至稠后加入黄油30克,

4,炒均匀即可。

5,油皮材料倒在案板上,混合成团,并揉成光滑的面团,

6,油酥材料倒入案板上,混合成团。

7,混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟

8,油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份,

10、油酥材料分成24份,

11、取一份油皮,

12、将油酥包起,

13、然后收口,其他依次操作。

14、用擀面棍将小剂子擀长,

15、顺短边卷起,

16、然后转90度放置,

17,将小剂子再次擀长,

18,顺短边卷起,

19,其他依次操作好,

20、然后将小剂子擀平,包入馅料

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