糖、料酒、红辣椒、老抽、姜、葱段、盐调成汤汁;
鱼身上用刀割几下,便于入味;
先用汤汁腌制20分钟;
锅内放少许油,油热之后放入八角和辣椒,加水。之后放入腌制好的鱼,水没过鱼。
大火煮开,再调小火慢炖。15分钟出锅即可。
准备食材。鲤鱼一条,植物油,盐,葱,姜,蒜,酱油,米醋,料酒,花椒,淀粉,味精。
做法。葱姜蒜切成片。把淀粉用水稀释。调好料汁,用料酒,米醋,白糖,酱油,花椒,精盐,味精和少量淀粉。鲤鱼去鳞,去掉内脏在鱼身上两面都用刀,交叉各划几刀抹上盐。把干淀粉抹在鱼的两面,再抹上一层湿淀粉。锅内倒油烧至7分热。把鱼头向下让鱼头进入油中,鱼头要单独炸一下才能熟。用左手拎着鱼,一边炸鱼头,一边用右手拿勺子将油浇在鱼的身上。鱼的两面都要放在油锅中炸,用勺子压住,让鱼定形。不断往鱼身上浇热油,把炸好的鱼放在盘中,把锅里的油倒在容器内,留少量底油加热,放入葱姜蒜爆香。倒入料汁。从鱼头浇尾均匀。装盘即可。