主料：牛肉1000克
辅料：油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1个，桂皮1条，干辣椒0.5个，葱3段，姜5条，蒜6个，料酒3汤匙，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，老抽0.5汤匙，温开水1500ml，盐1茶匙，香菜3条，枸杞8个
做法步骤：
1. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色
6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾
7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时
8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐
9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）
食材：牛腩 500g、 白萝卜 500g 、 洋葱 半个 、 料酒 30g 、 生抽 40g 、 甜面酱 5g 、 冰糖 5g 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2个 、 花椒 少量 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量
步骤1/5
牛腩提前泡冷水2小时，中间换水2-3次，冷水下锅，焯水到肉变色
步骤2/5
炒锅烧热，加入食用油，放入洋葱，香叶1片，桂皮1小块，干辣椒2个，花椒少量，大蒜2瓣翻炒出香味
步骤3/5
加入焯水的牛腩，继续翻炒，然后烹入料酒，生抽，加热水，转大火烧开
步骤4/5
水开后，下入甜面酱和冰糖，转小火盖好盖子炖煮1小时
最后一步
1小时后，下入切好的白萝卜，继续炖煮20分钟，加入盐调味，关火焖20分钟即可
