1、食材：辣椒2斤、大蒜适量、姜适量、白糖适量、盐适量、高度白酒少许、五香粉少许。
2、红辣椒清洗干净晾干，去蒂头，大蒜、生姜去皮备用；
3、然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎；
4、在辣椒碎里加入少许白糖、五香粉和高度白酒；
5、用手抓拌均匀，记得戴上手套去抓拌，腌制15分钟；
6、然后再加入适量的食盐，拌均后会发现辣椒会开始出水；
7、倒入干净的无油无水的容器里，瓶口再撒点盐；
8、封口再倒入一些高度白酒，这样就可以密封起来；
9、这样一瓶剁椒酱就做好了，第二天就可以吃了，盐放得多的话可以常温保存很久都不会坏，如果盐放得少就要放入冰箱保存了。
材料
"红辣椒 250g","朝天椒 80g","蒜 25g","姜 15g","玫瑰盐或海盐 7g","棕榈糖或冰糖 10g","陈年58度高梁酒 8g",
做法
1:新鲜辣椒、姜块、蒜头需事先用清水洗净后，再用可饮用水泡洗过后沥乾，要风干到完全没水份。
2:表面完全没水份的辣椒，用手将蒂头拔除。
3:蒜头拍扁后去皮。
4:姜去皮后切小片。
5:辣椒略切，方便用调理机打。如怕辣者，可分一半出来对剖后去籽。
6:先将蒜头和姜片放入调理机中切碎，再放入辣椒段。
7:用手控的按键进行切碎，切几下就停下来拌ㄧ下，再继续；千万不要持续高速打，否则会把辣椒都搅过细或成泥。
8:切成适当大小后，就可加入调味料（除了酒）拌匀。
9:最后加入58度高梁酒拌匀。
10:用保鲜膜封起来，在室温晒不到太阳的地方，静置24小时后再装罐。装罐时请确保容器是没有水份的，且尽量往下压紧，底下的汤汁也请均分在各罐中。
11:此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7～10天后即可开封使用。再次开封时，剁椒的香味会非常香醇，也不会有呛鼻的酸味喔！
