步骤 1/12
备好所用材料。我选了雪花肉，我喜欢吃这个部位的肉，比较香肥肉又不太多。喜欢肥一点选五花肉，喜欢更瘦的选后腿肉都是可以的
步骤 2/12
把肉肥瘦分开，瘦肉切成丁，肥肉切成片，肥肉切片是为了更好的逼出油份，豆腐，胡萝卜，土豆均切成丁备用。（原本三丁之一是白萝卜，现在白萝卜不好吃，我换了土豆，因为土豆现在是新的，口感好）。
步骤 3/12
锅中放油，把豆腐丁煎一下，不用煎的太老，煎的成型不宜碎即可，基本是一面或者两面煎黄，不用全部煎黄。盛出备用
步骤 4/12
锅中不用油，小火把肥肉放入煎出油，煎至肥肉稍微发黄，放姜末和瘦肉煸炒
步骤 5/12
加老抽和五香粉调色调味。
步骤 6/12
加入胡萝卜、土豆丁翻炒一两分钟，
步骤 7/12
再加入煎好的豆腐翻炒一下
步骤 8/12
加水没过所有材料，炖煮10分钟左右，至胡萝卜土豆软烂，加盐再炖2分钟即可，炖好的菜还会有部分汤，不要炖干，带点汤面条容易入味。
步骤 9/12
面粉加水和成面团，饧15分钟，再揉成表面光滑的面团
步骤 10/12
擀成面条
步骤 11/12
开水煮熟，最后把青菜放入烫熟，我忘记拍青菜了，文字说明一下。
步骤 12/12
青菜和面条捞出装碗，浇上炖好的三丁卤，再把新鲜香菜用蒜臼捣碎，加少许香油拌一下放入碗里（喜欢蒜的可以和蒜一起捣碎），拌匀后一顿河南特色的三丁捞面就可以开吃了。这个吃法相信只要是河南人就会念念不忘，每周不吃上一次都会感觉少了什么似地
杏鲍菇、土豆切丁备用。
五花肉切丁备用。
把肉丁直接倒入不粘锅里
倒入葱、姜、大料、干辣椒、盐翻炒几下，再放入老抽和蚝油进行煸炒。随后加入之前切好的土豆丁和杏鲍菇丁翻炒。
煸炒5分钟后加入少许水，再炖4、5分钟即可关火。
煮面。
面好后，摆盘即可。
