做法步骤
步骤 1
大概提前1-2天准备食材吧， 海参，花胶提前一天泡发。 瑶柱，当天早上泡发。 早上蒸鸡。 中午开始焖莲藕，粉葛，花菇，海参，花胶。 tips1:常规焖法，把蒸鸡的汤倒了一半进去焖以上的东西，很鲜。
步骤 2

大火转中小火焖2个小时左右，把花菇，海参，花胶捞出来分类。 备一个锅，白灼明虾，鱿鱼，鲍鱼， 再备一个锅，白灼一下西兰花，鱼丸。 白灼完海鲜，把海鲜捞出分类，之后把汤再熬一会，倒进剩下的鸡汤，即成高汤，盛起备用。
步骤 3
底层：莲藕，粉葛(最好铺均匀) 中间：用娃娃菜或大白菜铺一层，这样会码得更好看。 上层：鸡肉放中间，其余食材围绕着白切鸡找位置吧。 (广东人讲意头，鲍鱼什么的都是双数) 打开电磁炉，淋入那碗高汤，等到上层食物都热了就可以开吃了！ 别看那么大一盆，几个人瞬间清盆了~而且盆菜是会越吃越好吃的。中间的白菜吸收了上下两层的汁，超好吃~ 吃到最后还可以用汤汁下面条呀~！
用料 并没有特别规定，但一般盆菜都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、等，像蒸烩煮的盆菜用料就丰富营养，比如大团圆盆菜就用到了花胶、大虾、海参、瑶柱等名贵食材，并辅以猪脚、鸭掌等，用料丰富，味道醇厚考究，尽显隆重团圆之气。
家乡大盆菜的制作方法
最后，再层层装盆而成。每一种菜品根据它吸收汁水的程度不同再进行码盘，将盆菜的食物按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜，最后浇上特制熬煮的高汤充分融味。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。"盆满钵满"，新年好运滚滚来!
