用料：猪蹄1只、冰糖25克、姜3片、桂皮2块、八角1个、生抽2勺、料酒1勺、香叶3片、干辣椒2个、花椒5粒、啤酒500毫升、葱白3段、葱花2克、蚝油1勺
红烧腊猪蹄儿的做法步骤：
步骤 1、腊猪蹄儿切成块，洗干净。
步骤 2、冷水入锅，大火烧至水开后煮10分钟后将猪蹄捞起沥水备用。
步骤 3、调料准备： 蚝油、生抽、料酒、啤酒 八角一个、桂皮2小块、姜3片、葱白3段、香叶3片、冰糖25克。
步骤 4、热锅 冷油放入冰糖用【最小火】熬至冰糖融化。
步骤 5、怕糖糊的话可以加一点水一起熬。将冰糖熬至金黄色后立即放入沥干水的猪蹄。
步骤 6、将猪蹄翻炒均匀裹上焦糖。
步骤 7、然后放入调料：八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片、葱白，在放入2勺生抽、1勺蚝油、一点料酒，与猪蹄翻炒均匀。
步骤 8、倒入啤酒，大火烧开后转【小火】
步骤 9、煮开后小火慢烧五十分钟左右（视锅内汁水情况，500毫升啤酒大概45分钟就收干了）
步骤 10、这就快收汁完成了。然后撒上鸡精。
步骤 11、出锅装盘，撒葱花。开启美味之旅。
步骤如下：
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。
2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。
3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。
4、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜。
5、加入1勺老抽，转中火炖煮（腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡）。
6、待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅
