诀窍一：酵母粉可多不可少
发面大家都知道最常用的是酵母粉，而酵母粉本身是一种真菌，一种微生物，对于气温的影响也是非常大的，平时酵母粉发酵的原理主要是酵母菌遇水产生活性从而吞吐二氧化碳得以“膨胀发面”，而到了现在这样的冬天，温度越来越低，酵母菌的活性自然也是大幅降低，发面效率速度都会大打折扣，
诀窍二：不能直接上锅蒸
很多人做包子馒头，面发好后包上包子馒头就直接上锅蒸，结果包子馒头蒸出来容易塌陷、回缩，个个都不饱满松软，这里面其实最大的问题就是你不应该直接上锅蒸，为什么？因为包子馒头刚发好面的时候其实气孔还不均匀，一般再次揉匀包成包子或者馒头时需要再进行二次醒发，让包子馒头内的酵母粉继续发酵至馒头包子再大一圈，才能上锅开火蒸，否则包子馒头本身胚子没有发大发彻底，你就直接开火蒸定型了，口感不硬不难嚼就怪了。
诀窍三：不能蒸完就开盖
大部分人蒸包子馒头时，刚蒸熟就急着开盖上桌吃，看起来这样做似乎没啥毛病，毕竟已经蒸好了是吧？但其实不然，为什么？因为包子馒头刚蒸好的时候，在锅内表面都还是软的还没有完全定型的，此时如果您马上开盖，因为外面的温度很低，空气气温也很低，根据热胀冷缩原理，本身松软蓬松的包子馒头因为瞬间遇冷会马上回缩或者塌陷，从而导致成品包子馒头没卖相，表面既塌陷又回缩，口感还难嚼。
1. 发酵时间要充足：在制作面团时，要先将面发酵至两倍大，再制作成馒头或包子。一定要等到发酵充分，这样才能让馒头或包子在蒸制的过程中充分膨胀。
2. 注意馒头或包子的成型：在制作馒头或包子时，一定要让面团表面光滑，并将中间部分压扁，以避免蒸制时馒头或包子出现裂口或破碎。
3. 注意水蒸气的温度和时间：蒸的时间和温度会影响到馒头或包子的质量。蒸馒头一般需要15-20分钟，蒸包子需要10-15分钟。在蒸制过程中，保持锅盖不要打开，以免热气散失。
4. 避免水滴进入锅中：蒸锅中的水滴会落到馒头或包子上，导致其表面潮湿，蒸制不完全，造成塌陷。所以，在蒸制前可以在锅盖上铺上一层湿布，这样可以避免水珠滴落到馒头或包子上。
5. 制作过程中加入小苏打或发酵粉：小苏打或发酵粉可以使面粉在发酵时更快更充分，从而更好的保持馒头或包子的蓬松度。但使用规格一定要按照产品说明书中的比例使用。
