烤蛋糕表面又干又硬（烤箱烤蛋糕很湿不松软）

糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋用量过多。

面粉筋性过高，最好使用中筋面粉或低筋面粉。

发酵时间过长，发酵过久会导致蛋糕硬。

醒发时间不足，醒发时间需要控制在1-1.5小时左右。

烘烤时间没有定时，烘烤温度不准确。

糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加过量会导致表皮有厚厚的一层,表面就会硬硬的。

面粉使用错误,面粉筋性不能太高,最好采用中筋面粉或者低筋面粉,否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。发酵时间过长,基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟