用虹吸壶制作咖啡的几种方法及特点(虹吸壶咖啡怎么做最好喝)

用虹吸壶制作咖啡的几种方法及特点(虹吸壶咖啡怎么做最好喝)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-29 10:37:08

用虹吸壶制作咖啡的几种方法及特点

制作步骤:

步骤一:选择合适的磨豆粗细度,对于虹吸式咖啡的做法非常重要,亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。(粗细度如台糖特级

细砂,可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断)

步骤二:将滤布放在虹吸壸的上座中,固定上座和滤布的位置,并确定滤布的位置是在中央,如果位置有偏,可以用竹匙调整。

步骤三:勺入适量的咖啡粉至虹吸壸的上座中。咖啡粉的份量,每一杯虹吸式的咖啡,在咖啡馆里的标准大概是18g到22g,配上110cc的水,但是一般做法,在15g以上就可以了。

步骤四:开火烧水,煮到摄氏100度沸腾。

步骤五:将虹吸壸的上座插入下座中。

步骤六:下座的水座开始会沿着虹吸壸的中管上升,在一半的水量已经上升到上座时,以竹匙搅拌上座,将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。

步骤七:上座的咖啡和水,会形成三层的现象,上层是泡沫,中层是发泡的咖啡粉,下层则是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。如果一上升就冒大泡翻滚,表示火力太大,马上把火调小一些。维持约30秒至50秒的静止状态,这个时期叫做”焖”,然后上层泡沫逐渐膨胀变大,中层逐渐崩解及沉淀,直到泡泡大到像高尔夫,甚至更大,而下层也完全消失。这时,就可以用竹匙搅拌均匀,然后熄火,上座里的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。

步骤八:如果手法熟练的话,可以用竹匙在上座搅圆圈,让咖啡急速往虹吸壸下座降下,或以湿布覆盖,或擦拭下座,使下座的热空气冷缩,而急速吸下了咖啡。这时,应该会看到上座的咖啡粉呈现一个山形或是半圆形的球体。拔开上座将下座的咖啡倒入杯中,就完成一杯虹吸式咖啡。

秘诀A--一般来说,虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸壸:一是瓦斯,而另一种则是酒精。瓦斯因为火力大及加热比较快,因此较被一般咖啡馆采用。但其实重点是在于温度控制是否得宜。

秘诀B--过滤套、滤布及竹匙洗干净后,最好都尽量保持干燥,以免产生一些不必要的细菌。

秘诀C--判断水质的小技巧。注意不要用冷开水来煮,而要用稍微过滤过的生水来煮。水质基本上还是要硬水,而且要注意,生水在第一次烧开时,就要马上煮咖啡,否则在虹吸壸中沸腾久了,一样有水质变差的问题,因为水中所含的空气也随着煮沸太久而散失。

秘诀D--在虹吸壸上座插入已经煮沸的下座时,如果水质够好,就不会有热水沸腾要喷出的样子。如果水质不好,就要小心,因为可能会在插入上座时有热水喷出,造成烫伤危险。

秘诀E--当熄火咖啡下降时,从下座中的上座玻璃管所吐出来的是大气泡,那是证明咖啡油脂和胶状充份的要件,因为咖啡不是水,而是不被冰水稀释的胶凝状态,口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。而泡沫细小甚而浮存一层泡沫的则是油水混和。水色强苦、强酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的现象。

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