潮汕牛肉丸中为什么加鱼露（潮汕牛肉丸里加食用胶吗）

做牛肉丸放鱼露可以起到提鲜、调味的作用。

提鲜的就是鱼露，这是广东比较常见的一种调味品，风味独特，是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，非常的鲜美。

放鱼露可以起到提鲜、调味的作用。

鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。